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27 juin 2020 6 27 /06 /juin /2020 13:46

 

La Cong You Bing ( 葱油 cōng yóu bǐng) est un pain plat légèrement(bǐng  galette) salé à la ciboule (oignons nouveaux) contenant de l'huile (yóu). La pâte réalisée à partir de farine de blé est finement étalée, badigeonnée d'huile et parsemée d'oignons nouveaux émincés avant d'être roulée puis cuite.

Les origines de la Cong You Bing ne sont pas claires, mais  il est rare d’avoir des sources « sûres ». Cong You Bing remonte à si loin dans le temps que même les historiens chinois ne seraient pas parvenus à se mettre d’accord! On pense que la fameuse galette aurait vu le jour à Shanghai, ville autrefois peuplée par une importante communauté indienne. ! Le Paratha, pain plat indien contenant de l'huile et pouvant être farci de légumes et d'herbes aromatiques. A Shanghai, cette savoureuse galette est consommée au petit-déjeuner la plupart du temps, mais les Shanghaiens en croquent aussi parfois en journée, en guise d’en-cas ou en accompagnement de certains plats.

 

 La légende raconte que Marco Polo – qui d’ailleurs avait aussi rapporté les « spaghettis » de Chine – bref, que ce brave homme, une fois rentré de cette lointaine Chine, était tellement nostalgique en pensant à  la "Galette à la ciboule" qu'il aurait demandé à plusieurs cuisiniers italiens de tenter de lui en préparer. L’histoire dit que, après quelques tentatives et de nombreuses variantes,  LA pizza aurait vu le jour ! Il faut dire qu’à ses début, la pizza ne ressemblait pas vraiment à celle que nous connaissons et ressemblait plus à un pain de garde agrémenté de « choses diverses » (huile ou saindoux, herbes…)

 

https://upload.wikimedia.org

La recette de la galette à la ciboule change d'une ville à l'autre, d'un vendeur à l'autre, c’est le moment de laisser parler votre instinct « créatif » !

Pâte épaisse ou fine, avec plus ou moins d'huile, parfois assaisonnée de pâte de haricots de soja fermentée, de pâte de piment au sésame, parsemée de graines de sésame, frite avec un œuf ou tout simplement servie nature. .. Ce qui est important à la fin des fins c’est que la pâte soit chaude et croustillante  et moelleuse et feuilletée à l'intérieure.

C’est bien d’en parler, mais c’est encore mieux d’en manger ! Si vous n’avez pas l’occasion de prendre votre petit déjeuner en Chine ( un peu loin peut-être), il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux !

 

https://upload.wikimedia.org

Recette (enfin, une de celle qui ont cours !)

Avec la pâte, on peut faire une seule grosse galette entière à partager ou 4 petites.

Pour 4 galettes, il ne vous faut pas grand chose:

200 g de farine type 45

110 ml d'eau bouillante

30 à 35 ml d'eau froide

Une pincée de sel

50 g de ciboules (la partie verte)

Huile végétale

 

Et c’est parti :

Coupez les ciboules en fines rondelles, mélangez avec un peu de sel et réservez au frais.

Mélangez la farine et un peu de sel. Versez l'eau bouillante d'un seul trait, mélangez vigoureusement avec une fourchette ou une paire de baguettes pour faire plus vrai... Ajoutez ensuite l'eau froide petit à petit, pétrissez avec les mains pour rendre la pâte homogène et lisse. On doit obtenir une pâte assez souple. Laissez reposer 30 min (et reposez-vous aussi !)

Divisez la pâte en quatre morceaux équivalents. Abaissez chaque morceau en fine galette d'une épaisseur de 1 à 2 mm (on sort le mètre couture et on vérifie !!!....). Mettez une couche d'huile à l'aide d'un pinceau sur toute la galette. Parsemez de ciboule coupée en fines rondelles.

Roulez la galette pour former un boudin long, roulez de nouveau pour former une sorte d’escargot. Laissez reposer 15 min.

Abaissez ces tourbillons en galette de 4 mm d'épaisseur environ. Cuire (c’est mieux !) et déguster…

 

 

 

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